たまさんと魚料理 刺身や切り身、柵で手軽に

たまさんと魚料理 刺身や切り身、柵で手軽に / 著者・中川たま / 文化出版局

日々の魚料理、脱マンネリに

毎日毎日終わりなくやってくるご飯作り。

肉、魚、肉、魚、と交互に登場することが多い我が家ですが、鮭なら塩焼き、ムニエル、ホイル焼き…、ブリなら照り焼き、柚子胡椒蒸し…、あとは干物を買って焼くだけ…、、とついついレパートリーが固定化しがちな魚料理。

マンネリ化したメニューに飽きた！と思いつつ、ネットで検索してもいつも同じレシピばかりが出てくるし、手持ちのレシピ本では作りたいものは大体決まってしまっているし…というときに本書の発売を知り、「待ってました！」と注文をして入荷を心待ちにしていました。

著書も多数お持ちの料理研究家の中川たまさんのレシピ本は、料理の彩りや器使いのセンスを感じながらも、気負わずに作ることができるものばかりでついチェックしてしまいます。

本書は一冊丸々魚料理のレシピ本で、スーパーで普段よく目にする刺し身や切り身の魚を使ってシンプルに魚料理の幅を広げられるレシピが紹介されています。

ブリは甘酢炒めだったり、鮭はじゃがいもとガレットにしたり、わずかな素材や調理法の違いだけれども、「これはやったことがない」「これ作ってみたいな」と思うような日々のマンネリメニューに風穴を開けてくれるようなレシピがたくさん。

ハーブやエスニックの調味料を加えるレシピや洋風のレシピは、普段つい和食の味付けを選びがちな私にとってはどんな味になるかな、と自然とモチベーションも上がってきます。

巻末には本書に登場した魚の特徴や使い勝手のワンポイント、保存方法や旬の時期がまとめられたうれしいおまけページも。

日々自分のために、誰かのためにご飯作りを奮闘されている方々の手助けとなってくれるような一冊です。

ぜひお試しください。

＜目次＞

02　はじめに

ささっと、お刺身で
06　かんぱちのカルパッチョ
07　あじとしょうがのマリネ
　　きゅうりドレッシング
08　鯛の中華風サラダ
09　甘海老、帆立のタルタル
12　ねぎとろユッケ
13　いかのフェ
14　蒸し寿司
16　りゅうきゅう
17　刺身とつまの春巻き

気軽に手軽に、切り身で
18　〈炒める〉ぶりの甘酢炒め
19　〈炒める〉ヤムニョムたら
20　〈蒸す〉さばのみそ蒸し
21　〈蒸す〉舌平目の白ワイン蒸し
　　　バターパセリソース
24　〈焼く〉鮭とじゃがいものガレット
26　〈焼く〉めかじきのソテー　サルサソース
27　〈炒める〉めかじきのガパオ
28　〈炒める〉いわしとアーモンドラグーパスタ
30　〈オーブン焼き〉塩だらとブロッコリーのドリア
32　〈オーブン焼き〉いわしの揚げないコロッケ
34　〈オーブン焼き〉塩さばとケールのオーブン焼き
35　〈オーブン焼き〉鮭と根菜のオーブン焼き
36　〈オーブン焼き〉タンドリーフィッシュ
37　［アレンジ］タンドリーフィッシュカレー
38　〈揚げる〉フライドフィッシュ
40　〈揚げる〉あじのフリット
42　〈揚げる〉さつま揚げ
44　〈スープ〉ハーブと魚のスープ
45　［アレンジ］フォー
46　〈スープ〉鯛のあらスープと鯛そぼろごはん

たっぷり食べたい、柵で
48　かつおのたたき風サラダ
49　サーモンのマリネ
50　まぐろのオイル漬け
51　［アレンジ］トンナートソースのサラダ

おいしさも、まるごと
54　アクアパッツァ
57　いさきと豆腐の蒸し物　山椒ソースがけ
58　わかさぎの海苔フリット
59　ししゃもの南蛮漬け
62　蒸ししらすごはん
63　さんまの炊き込みピラフ

呑める、魚介のひと皿
64　いかと青菜のオイル煮
65　たことアボカドとサルサヴェルデ
66　帆立とチーズとかぶのグリル
67　牡蠣のオムレツ

たまさんの、定番中華
70　海老ワンタン2種
　　ゆで海老ワンタン
　　揚げ海老ワンタン
72　あさりと春雨の煮込み
73　いかと帆立と黄にらのあえ麺
74　海老チリ

COLUMN
76　この本で使った切り身
78　切り身の保存法
　　西京漬け、ハーブオイル漬け
79　季節と魚

中川たま
料理研究家。兵庫県生まれ。アパレル勤務を経て、自然食料品店勤務の後、２００４年ケータリングユニット「にぎにぎ」をスタートさせ、２００８年に独立。現在は神奈川県・逗子にて夫と娘の３人暮らし。月に数回、自宅にて季節の野菜や果物を大切にした料理教室を開催。雑誌や書籍での、シンプルな器使いや洗練されたスタイリングも人気。