発酵ある台所 / 著者・丸瀬由香里(料理)、森本菜穂子(写真) / 亜紀書房
普段の料理に「発酵調味料」で美味しい変化を。
鳥取で農家の夫と「丸瀬家」の屋号で活動し「
「可笑しなお菓子屋kinaco」
塩麹、醤油麹、味噌…、発酵ブームの昨今ですが、
発酵調味料と季節ごとの食材を使って作るレシピは素材を活かした
普段作る献立がマンネリになってきて、
麹の作り方も紹介されていますが、
オーガニックや自然食をベースにした料理が好きで、
目次
はじめに
【麹のこと】
塩麹/醬油麹/甘酒/手前味噌/豆造
【ナムル3種】
もやしのナムル/にんじんのナムル/ズッキーニのナムル
【我が家の定番ドレッシング&ソース】
にんじんの塩麹ドレッシング/玉ねぎと醬油麹のドレッシング/
【いろいろフリット】
茄子のフリット/山菜の天ぷら/エビとブロッコリーのフリット/
【春の食卓】
おいなりさん/菜花オイル蒸し/ミモザポテトサラダ/
【夏の食卓】
ねぎ塩麹サムギョプサル/ベジミートの肉味噌/炒り卵/
【秋の食卓】
蓮根とケッパーの混ぜご飯/
【冬の食卓】
アジアン水餃子/野菜のせいろ蒸し 塩麹のソース/白菜とあさりの塩麹蒸し/根菜塩ラタトゥイユ/
【材料のこと】
塩/なたね油/地粉/有機てんさい糖/乾燥ベジミート/
著者紹介
【料理】丸瀬 由香里
1983年生まれ。10代の頃に発症した慢性蕁麻疹で体調をくず
著書に『可笑しなお菓子屋kinacoのオーガニックな焼き菓子 ビスケ、クッキー、マフィン』(文化出版局)がある。
【写真】森本 菜穂子
1982年生まれ。写真家。2008年~11年、
2015年~16年には個展「To Eat」、2018年に2人展「banryoku The worth of worthless things」、2019年に個展「Boa Memoria」を開催している。